Podere I Tre Pini E-mail tre.pini@tiscalinet.it English version of this page

L'olio, una tradizione antica Siamo un'azienda agricola di recente avvio situata in una zona dedicata alla coltura dell'olivo. Azienda recente, sì, ma di antica tradizione: il podere risale almeno al 1737, data incisa nell'architrave del rustico, un tempo adibito a stalla e ad abitazione dei contadini. Abbiamo recuperato olivi centenari, da tempo abbandonati, per ottenere il meglio da questa antica pianta, delle varietà frantoio, leccino e moraiolo, tipiche della terra di Toscana. Un'olio di alta qualità Produciamo limitate quantità di olio di oliva extravergine, con un metodo completamente naturale. Non utilizziamo, infatti, alcun composto chimico, né per fertilizzare, né per trattare le piante o per diserbare. Le olive vengono colte a mano, secondo l'antico metodo della "brucatura", cioè direttamente dalla pianta, senza lasciarle cadere a terra. I frutti raccolti, in modo idoneo e per il minor tempo possibile, vengono trasportati al frantoio. Coltivazione e produzione naturale Le olive vengono frante in modo tradizionale, ovvero con macina di pietra e pressione a freddo. L'olio ottenuto con questa unica spremitura viene imbottigliato senza essere filtrato, così da conservare tutte le proprietà nutritive e benefiche contenute nel frutto. Questo tipo di trattamento, molto più faticoso e costoso di quello industriale, consente però di ottenere un livello di acidità del'olio molto basso: l'acidità media del raccolto della campagna 1999/2000 è infatti dello 0,3%, mentre la normativa nazionale prevede, per l'olio extravergine un grado di acidità entro l'1%. Il nostro è, quindi, un livello di eccellenza! Come descrivere l'aspetto del nostro olio senza vederlo né assaggiarlo? Non è facile, ma ci proviamo. Il colore è giallo verde, velato perché non filtrato. Il sapore è fragrante, persistente, con sentore di carciofo e con leggera punta di amaro, "pizzichino", se di fresca frangitura. Un sapore ampio, un trionfo!