Podere I Tre Pini E-mail tre.pini@tiscalinet.it English version of this page

L'olio extravergine di oliva in cucina L'olio extravergine di oliva, tanto a crudo quanto in cottura, è l'ideale in cucina, sia per la ricchezza di gusto che per le possibilità di uso praticamente infinite. Usato a freddo, il sapore di bruschette, pinzimoni, insalate, carne, pesce e verdure alla griglia, minestre, legumi, si arricchisce di un sapore unico e ineguagliabile, mentre a caldo (soffritti, ragù, arrosti, brasati, eccetera) conserva le sue proprietà ed il suo gusto, mentre assicura una cottura morbida ed equilibrata. L'olio di oliva è il più adatto alla cottura perché, tra tutti gli oli, è quello che meno si altera alle alte temperature, conservando la propria struttura fino a 200°. Eccovi ora alcune ricette particolarmente indicate per l'olio extravergine di oliva. Buon appetito! Nota: il pane toscano deve essere rigorosamente "sciocco", cioè privo di sale. Castagnaccio Ingredienti per 4 persone: 250 gr. di farina di castagne 50 gr. di pinoli 200 ml. di acqua 25 gr. di uvetta 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 cucchiaio di zucchero 1 pizzico di sale qualche foglia di rosmarino Mettere in un recipiente la farina di castagne, i pinoli, l'uvetta, il sale, l'olio, lo zucchero ed aggiungere poco alla volta l'acqua tiepida, mescolando, fino ad ottenere un composto fluido e morbido. Versare il composto in una teglia bassa di circa 30 cm di diametro, unta con olio di oliva. Guarnire con le foglie di rosmarino e con una croce di olio. Mettere in forno a 200° e cuocere per circa 20 minuti. Cecìna Ingredienti per 4 persone: 250 gr. di farina di ceci 500 ml. di acqua 5 cucchiai di olio extravergine di oliva sale e pepe Mescolare in un recipiente la farina di ceci, l'acqua, il sale e l'olio, facendo attenzione ad eliminare tutti i grumi. Far riposare il composto per un paio di ore, e poi versarlo in una teglia bassa, di circa 40 cm di diametro, unta con olio di oliva. Infornare a 250° per circa 20 minuti, fino ad ottenere una crosticina dorata. Cospargerla di pepe prima del consumo. Pasta e fagioli Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di fagioli in scatola 200 gr. di pomodori 1 piccola cipolla tritata 20 gr. di prosciutto crudo toscano 250 gr. di pasta corta olio extravergine di oliva 150 gr. di parmigiano grattugiato foglie di basilico sale e pepe In una pentola far soffriggere la cipolla tritata nell'olio, aggiungere il prosciutto crudo tritato, i fagioli scolati dalla loro acqua di conservazione, i pomodori passati e le foglie di basilico. Coprire con 1,5 litri di acqua e portare ad ebollizione, aggiustando di sale e pepe. Appena bolle l'acqua versare la pasta e continuare la cottura per circa 15 minuti. Servire la pasta e fagioli cospargendo di parmigiano grattugiato e con un filo d'olio. Pasta con patate e cipolle Ingredienti per 4 persone: 200 gr. di pasta (penne o rigatoni) 3 patate grosse 1 cipolla grossa olio extravergine di oliva 150 gr. di parmigiano grattugiato sale e pepe Pelare le patate e tagliarle a cubetti. Mettere le patate a cuocere in una pentola con 3 litri di acqua ed un cucchiaio di sale grosso. Nel frattempo tagliare a fettine la cipolla e farla rosolare per qualche minuto in una padella con l'olio. Quando l'acqua delle patate bolle, versare la pasta e completare la cottura per circa 12 minuti. Scolare la pasta con le patate e versarla nella padella con le cipolle. Servire la pasta cospargendo di parmigiano grattugiato e con un file l'olio. Pappa con il pomodoro Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di pane toscano raffermo 600 gr. di pomodori 1 cipolla 2 spicchi d'aglio 2 mazzetti di basilico olio extravergine di oliva sale Soffriggere in abbondante olio la cipolla, rimestando spesso. Aggiungere i pomodori tagliati a spicchi (o, fuori stagione, i pelati) e cuocere per circa 20 minuti. Ammollare nel frattempo il pane in acqua, strizzarlo bene quando è morbido e aggiungerlo a quanto in cottura. Rimestare molto bene per circa 10 minuti, a fuoco basso. Levare la pappa dal fuoco, salare, aggiungere basilico ed aglio tritati fini, ed infine abbondante olio, sempre rimestando. Lasciar riposare una diecina di minuti: la pappa è comunque ottima anche tiepida.