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Podere I Tre Pini
E-mail tre.pini@tiscalinet.it
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Cos'è l'olio extravergine di oliva |
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E' un grasso alimentare, come tutti gli oli vegetali. Al pari di questi ha un valore calorico molto elevato, pari a 930 kcal. per 100 gr. L'olio extravergine di oliva è l'unico olio vegetale ottenuto con sola pressione, senza manipolazione o additivi chimici, a differenza degli oli di semi (soia, arachide, girasole, ecc.). Contiene le vitamine E, A, K, D che hanno proprietà antiossidanti ed effetto protettivo sulle cellule dell'organismo. E'composto soprattutto da trigliceridi. E'ricco di acidi grassi essenziali all'organismo, in massima parte insaturi: acido oleico, linoleico e linolenico. Gli acidi grassi polinsaturi, come quelli presenti negli oli di semi, sono invece instabili in cottura e producono radicali liberi e perossidi, potenzialmente nocivi alla salute. Secondo uno studio di Hove e Harris, il rapporto tra acidi grassi e antiossidanti non dovrebbe mai scendere sotto 0,79: nell'olio di oliva extravergine è pari a 1,87, mentre nell'olio di arachidi è pari a 0,50 e in quello di soia 0,30. |
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Olio e dieta |
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La ricerca Seven Country Study, iniziata nel 1960, dimostrò che la "dieta mediterranea" diminuisce la percentuale di mortalità per cardiopatia ischemica (infarto, trombosi) e obesità, spesso aggravate da una alimentazione scorretta, ricca di grassi di origine animale. La dieta mediterranea, efficace (e gustoso) rimedio alle "malattie del secolo", si basa sull'uso di farinacei, pesce, frutta e verdura fresca, legumi ed olio di oliva; questo tipo di alimentazione consente un apporto calorico e di grassi equilibrato. L'olio di oliva possiede inoltre straordinari valori nutrizionali: ha una composizione biochimica simile a quella del latte materno ed è particolarmente adatto alla alimentazione dell'infanzia e dell'anziano sia per la elevata digeribilità che per l'azione lievemente lassativa che esercita sull'intestino. E' il più indicato per cucinare e per friggere, perché non si altera alle alte temperature. |
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Olio e salute |
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Il nostro organismo, per poter funzionare, necessita di proteine, carboidrati e grassi. Un luogo comune, ma infondato, ritiene che tutti i grassi siano dannosi ed aumentino nel sangue la quota di colesterolo, responsabile di gravi malattie (infarto, aterosclerosi, trombosi). Non è così per l'olio extravergine di oliva: non aumenta il colesterolo, anzi ne diminuisce la quota LDL ("colesterolo cattivo"), dannosa per l'organismo, ed aumenta il colesterolo HDL ("colesterolo buono"), ovvero le lipoproteine (spazzini delle arterie) che ritardano o diminuiscono il rischio di occlusione delle arterie. Questo non è l'unico pregio dell'olio extravergine di oliva. |
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E' il grasso meglio assorbito dall'intestino ed il più facilmente assimilabile; se consideriamo la sua digeribilità pari a 100, quella dell'olio di girasole è di 83, di quello di arachidi 81 e di mais 36. Anche per questo motivo è' quindi particolarmente indicato per anziani e bambini. Riduce, inoltre, l'acidità gastrica, diminuendo la eccessiva secrezione di acido cloridrico e svolge quindi una azione protettiva sulla mucosa gastrica. Diminuisce il rischio di calcolosi biliare e favorisce il flusso biliare, aiutando il fegato. È, infatti, l'unico grasso consentito nella dieta di chi soffre di gravi affezioni epatiche. Favorisce la digestione anche degli altri grassi. Svolge, inoltre, sull'intestino una blanda, ma efficace e continua azione lassativa. Viene, infine, utilizzato nella produzione di cosmetici perché particolarmente compatibile con la pelle, su cui esercita anche proprietà curative. |
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Bibliografia |
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